Tex-Mex quesadilla’s
Deze quesadilla’s zijn snel, smakelijk en super makkelijk te maken, heerlijk voor op een warme dag
Ingrediënten
- 8 tortillas middelgroot
- 300 gr Mexicaanse Chorizo zie recept voor Mexicaanse Chorizo
- 1 fijngehakte paprika
- 400 gr Zwarte bonen (uitgelekt) 1 blik
- 140 gr mais (1 klein blikje)
- 400 gr geraspte kaas NB gebruik jonge kaas of andere kaas die goed smelt!
- zout
- olie of boter
Instructies
- Verhit 1 el boter of olie in een koekenpan of wok en bak deMexicaanse chorizo rul en gaar. Voeg dan de paprika toe en bak even mee. Schephet gehakt/paprika-mengsel in een grote kom.
- Doe hierbij de uitgelekte zwarte bonen, maïs en gerasptekaas en roer goed door.
- Pak een tortilla en verdeel een paar lepels vulling over de helft van de tortilla. Je wilt een laag vulling van 1-1.5cm dik. Vouw de tortilla dicht en druk iets aan.
- Verhit wat olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bakde dubbelgevouwen tortilla’s een voor een aan beide kanten tot ze goudbruinzijn en de vulling gesmolten is. Haal uit de pan en bestrooi met wat zout.Herhaal dit met de andere tortilla’s.
- Snijdtde quesadilla’s elk in 3 punten en serveer direct. Lekker met wat extra salsaof hotsauce
- Notities:· Serveer de quesadilla’s met een frisse salade ofnaast een lekkere kop soep.· Heb je vulling over of wil je niet allequesadilla’s in één keer maken? Geen probleem. Je kunt de vulling 2-3 dagenbewaren in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. · Varieer eens met de vulling van de quesadilla’s.Je kunt bijvoorbeeld wat champignons, spinazie of uien meebakken. Of roer watfijngehakte jalapeno’s door het mengsel.