Quesadilla’s met spinazie en zwarte bonen
Dezequesadilla’s zijn een superlekkere vegetarische maaltijd of snack. En het fijnste is dat ze ook nog eens heel makkelijk en snel te maken zijn! De lekkere smaak komt hier van de kruidenmix voor Mexicaanse Chorizo die zorgt voor een aardse en kruidige smaak zonder superpittig te zijn.
Ingrediënten
- 6 stuks middelgrote tortillas
- 200 gram verse spinazie
- 1 eetlepel kruidenmix voor Mexicaanse Chorizo https://chilicatesse.nl/product/chorizo-kruidenmix/?swcfpc=1
- 1 blik zwarte bonen uitgelekt
- 175 gram geraspte kaas let opdat je niet een te oude of magere kaas gebruikt, het moet goed kunnen smelten!
- zout
- olie of boter
Instructies
- Verhit 1 el boter of olie in een koekenpan of wok en bak de spinazie tot deze geslonken is. Voeg de kruidenmix en zwarte bonen toe en roer goed door.
- Schep dit mengsel in een grote kom en voeg de geraspte kaas toe. Meng dit goed door elkaar.
- Pak een tortilla en verdeel een paar lepels vulling over de helft van de tortilla. Je wilt een laag vulling van 1-1.5cm dik. Vouw de tortilla dicht en druk iets aan.
- Verhit wat olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de dubbelgevouwen tortilla’s een voor een aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en de vulling gesmolten is. Haal uit de pan en bestrooi met wat zout. Herhaal dit met de andere tortilla’s.
- Snijdt de quesadilla’s elk in 3 punten en serveer direct. Lekker met wat extra salsa of hotsauce.
Notities
- Serveer de quesadilla’s met een frisse salade of naast een lekkere kop soep.
- Heb je vulling over of wil je niet alle quesadilla’s in één keer maken? Geen probleem. Je kunt de vulling 2-3 dagen bewaren in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
- Varieer eens met de vulling van de quesadilla’s. Je kunt bijvoorbeeld wat champignons of paprika meebakken met het gehakt. Of wat extra mais toevoegen aan het mengsel.